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Cuire du riz parfait sans jamais rater : la méthode absorption

Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Dans une casserole, mettez 1 volume de riz pour 1,5 volume d'eau froide avec une pincée de sel. Portez à ébullition à feu vif, puis baissez immédiatement au minimum, couvrez et laissez 12 minutes. Retirez du feu, laissez reposer 5 minutes couvercle fermé sans jamais soulever le couvercle. Fonctionne pour le basmati, le jasmin, et la plupart des riz longs.

@eeeli

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🔪 Technique

6 juil.

Blanchir les légumes : couleur vive et croquant garantis

Plongez vos légumes 2 à 3 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante très salée, puis transférez-les immédiatement dans un saladier d'eau glacée. Ce choc thermique fixe la chlorophylle — les brocolis restent d'un vert éclatant, les haricots verts fermes et vifs. Technique indispensable avant de sauter des légumes à la poêle ou pour préparer des plateaux de crudités.

La règle du repos : pourquoi laisser reposer la viande après cuisson

Après la cuisson, laissez toujours votre viande reposer 5 à 10 minutes avant de la couper, posée sur une grille ou une planche. En refroidissant légèrement, les fibres musculaires se relâchent et les jus se redistribuent uniformément. Couper immédiatement, c'est perdre la moitié du jus dans l'assiette. La règle : autant de minutes de repos que de centimètres d'épaisseur.

@eeeli

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