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Le tahini (pâte de sésame 100%) est l'ingrédient central du houmous, des sauces orientales et de nombreux desserts. Choisissez-le sans huile de palme ni sucre ajouté. S'il est trop épais, fouettez avec un peu d'eau chaude et du jus de citron. Au-delà du houmous, essayez-le en sauce pour les falafels, dans un gâteau au chocolat, ou simplement sur une tartine avec du miel.
Une cuillère à café de miso blanc dans une vinaigrette, une sauce crémeuse ou même une purée de pommes de terre ajoute une profondeur de goût incomparable. Le miso blanc est doux et légèrement sucré — rien à voir avec le miso rouge. Il s'achète en épicerie asiatique, se conserve des mois au réfrigérateur et transforme la cuisine quotidienne.
L'eau dans laquelle cuisent les pâtes est chargée d'amidon — un liant naturel exceptionnel. Gardez une tasse de cette eau avant d'égoutter et incorporez-la progressivement à votre sauce en fin de cuisson. Elle épaissit la sauce, lui donne du brillant et fait adhérer à la pasta. C'est le secret n°1 de la cuisine italienne.