Blanchir les légumes : couleur vive et croquant garantis

Plongez vos légumes 2 à 3 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante très salée, puis transférez-les immédiatement dans un saladier d'eau glacée. Ce choc thermique fixe la chlorophylle — les brocolis restent d'un vert éclatant, les haricots verts fermes et vifs. Technique indispensable avant de sauter des légumes à la poêle ou pour préparer des plateaux de crudités.