L'eau de cuisson des pâtes : arrêtez de la jeter

L'eau dans laquelle cuisent les pâtes est chargée d'amidon — un liant naturel exceptionnel. Gardez une tasse de cette eau avant d'égoutter et incorporez-la progressivement à votre sauce en fin de cuisson. Elle épaissit la sauce, lui donne du brillant et fait adhérer à la pasta. C'est le secret n°1 de la cuisine italienne.