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Une mandoline à 20-30€ permet de trancher des légumes uniformément en secondes — indispensable pour les gratins, les salades de chou, les chips de légumes au four. Avec une mandoline, un gratin cuit uniformément parce que toutes les tranches ont la même épaisseur. Règle absolue : utilisez toujours le guide-main. Même les cuisiniers expérimentés se coupent avec une lame nue.
Pour 10 à 15€, un thermomètre à sonde élimine toutes les approximations. Repères à retenir : steak saignant = 52°C à cœur, à point = 60°C, poulet cuit = 74°C, caramel sec = 170°C, brioche dorée = 88°C. Indispensable aussi pour les tempérages de chocolat et les crèmes anglaises. Jamais plus de viande trop cuite ou trop crue.