Bœuf Stroganov
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#bœuf#mariné#allemand#rôti#hiver
🇫🇷Français(original)
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Sauerbraten rhénan aux raisins secs
Le sauerbraten est le rôti national de l'Allemagne, particulièrement de la région rhénane : un bœuf mariné 3 jours dans un bain vinaigrée et épicé, puis braisé lentement jusqu'à tendreté parfaite, avec une sauce brune adoucie aux raisins secs et pain d'épices. Le plat dominical allemand par excellence.
✓Ingrédients
- Rôti de bœuf (gîte ou paleron)1,2 kg
- Vinaigre de vin rouge25 cl
- Vin rouge25 cl
- Oignons3
- Carottes2
- Céleri branche2
- Baies de genièvre8
- Clous de girofle4
- Feuilles de laurier3
- Pain d'épices (Lebkuchen)80 g
- Raisins secs80 g
- Crème fraîche10 cl
- Beurre40 g
→Étapes
- 1
3 jours avant : portez à ébullition le vinaigre, le vin, 1 oignon, les épices et les légumes. Laissez refroidir complètement. Immergez le rôti dans cette marinade froide, couvrez et réfrigérez 72 h en retournant quotidiennement.
- 2
Le jour J : sortez la viande de la marinade 1 h avant cuisson. Séchez-la bien. Filtrez et conservez la marinade.
- 3
Faites dorer le rôti dans le beurre sur toutes les faces dans une cocotte. Ajoutez les légumes de la marinade filtrée, puis le liquide. Couvrez et braiser à 160°C au four pendant 2 h 30.
- 4
Retirez le rôti et faites-le reposer sous aluminium. Filtrez le jus de cuisson.
- 5
Dans la cocotte, versez le jus filtré. Ajoutez le pain d'épices émietté et les raisins secs. Faites chauffer en remuant jusqu'à dissolution du pain d'épices et épaississement de la sauce. Ajoutez la crème fraîche. Ajustez l'assaisonnement.
- 6
Tranchez le rôti. Servez nappé de la sauce aux raisins avec des Klöße (boulettes de pommes de terre) ou des Spätzle, et de la compote de pommes.
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