Sauerbraten rhénan aux raisins secs
@eeeli
#bœuf#champignons#crème#russe#classique
🇫🇷Français(original)
→
Bœuf Stroganov
Un grand classique de la cuisine russe bourgeoise du XIXe siècle : des lanières de bœuf tendres sautées avec des champignons et des oignons, liées dans une sauce crémeuse à la crème aigre (smetana). La recette originale du comte Stroganov, sans ketchup ni tomate.
✓Ingrédients
- Filet ou rumsteak de bœuf700 g
- Champignons de Paris300 g
- Oignon2
- Crème aigre (smetana) ou crème fraîche épaisse25 cl
- Bouillon de bœuf15 cl
- Moutarde de Dijon2 c. à café
- Beurre50 g
- Huile végétale2 c. à soupe
- Paprika doux1 c. à café
- Persil frais1/2 bouquet
- Cornichons russes (malossol)4 (facultatif)
→Étapes
- 1
Placez le bœuf 30 min au congélateur pour faciliter la découpe. Coupez-le en lanières fines de 5×1 cm dans le sens contraire du grain. Assaisonnez de sel, poivre et paprika.
- 2
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu très vif. Saisissez les lanières de bœuf par petites quantités (ne surchargez pas) 1 min de chaque côté pour les dorer sans les cuire entièrement. Réservez.
- 3
Dans la même poêle, faites fondre le beurre. Faites revenir les oignons émincés en demi-lunes jusqu'à légère dorure. Ajoutez les champignons émincés, cuisez jusqu'à évaporation complète de l'eau.
- 4
Versez le bouillon de bœuf. Grattez les sucs du fond avec une spatule. Laissez réduire de moitié.
- 5
Hors du feu, incorporez la crème aigre et la moutarde. Remettez sur feu doux. Ne faites pas bouillir (la crème trancherait). Ajoutez les lanières de bœuf et les cornichons émincés si utilisés. Réchauffez 2 min.
- 6
Parsemez de persil haché. Servez sur des pâtes fraîches larges (tagliatelles), du riz blanc ou des pommes de terre vapeur. Traditionnellement accompagné de pain noir (borodinski).
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