Le lamington est LE gâteau national de l'Australie, célébré chaque 21 juillet lors du National Lamington Day. Des cubes de génoise moelleuse trempés dans un glaçage au chocolat puis roulés dans de la noix de coco râpée. Simple, généreux et délicieusement rétro.
Préchauffez le four à 180°C. Battez le beurre ramolli et le sucre jusqu'à blanchiment. Incorporez les œufs un par un, puis la vanille.
Tamisez farine et levure. Incorporez en alternance avec le lait à la préparation beurrée. Versez dans un moule carré (20×20 cm) beurré et fariné.
Cuisez 30-35 min (lame sèche au centre). Laissez refroidir complètement — idéalement la veille. La génoise doit être très froide pour le glaçage.
Préparez le glaçage : tamisez le cacao et le sucre glace. Faites fondre le beurre. Mélangez cacao, sucre glace, beurre fondu et lait chaud jusqu'à glaçage lisse et assez épais pour napper. Ajustez le lait si besoin.
Coupez la génoise en cubes de 5×5 cm. Étalez la noix de coco râpée dans un plat. Tenez chaque cube avec une fourchette, plongez-le dans le glaçage au chocolat en nappant toutes les faces.
Roulez immédiatement dans la noix de coco. Déposez sur une grille. Recommencez. Laissez figer 1 h à température ambiante ou 20 min au réfrigérateur avant de déguster.