Ajiaco bogotano
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🇫🇷Français(original)
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Adobo de poulet philippin
L'adobo est la recette nationale des Philippines : du poulet braisé dans un mélange de vinaigre de coco, sauce soja, ail et feuilles de laurier. La longue cuisson caramélise la sauce jusqu'à un glaçage brillant et intense. Une technique de conservation ancienne transformée en plat de fête.
✓Ingrédients
- Cuisses et pilons de poulet1 kg
- Sauce soja8 c. à soupe
- Vinaigre blanc ou de coco8 c. à soupe
- Ail8 gousses
- Feuilles de laurier4
- Poivre noir en grains1 c. à café
- Sucre de palme ou sucre brun1 c. à soupe
- Huile végétale2 c. à soupe
→Étapes
- 1
Mélangez la sauce soja, le vinaigre, l'ail écrasé, le laurier et le poivre en grains dans un grand saladier. Marinez le poulet dans ce mélange au moins 1 h (ou une nuit au réfrigérateur).
- 2
Retirez le poulet de la marinade en réservant tout le liquide. Séchez les morceaux avec du papier absorbant.
- 3
Faites dorer le poulet dans l'huile chaude dans une grande sauteuse, peau vers le bas en premier, jusqu'à belle coloration dorée sur toutes les faces. Réservez.
- 4
Versez la marinade réservée dans la sauteuse. Portez à ébullition. Remettez le poulet. Ajoutez le sucre. Couvrez et laissez mijoter 25 min à feu doux.
- 5
Retirez le couvercle. Augmentez le feu et laissez réduire la sauce en tournant le poulet régulièrement jusqu'à obtenir un glaçage brillant et épais (10-15 min).
- 6
Servez avec du riz blanc vapeur. Versez généreusement la sauce glacée sur le riz. Garnissez d'un filet d'huile de sésame et de graines de sésame si vous aimez.
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