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Kimchi Jjigae — ragoût coréen au kimchi et au tofu
@eeeli
#laksa#coco#crevettes#soupe#épicé
🇫🇷Français(original)
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Laksa Lemak malaisienne
La laksa est la soupe nationale de Malaisie : un bouillon crémeux à la noix de coco et aux crevettes séchées, intensément parfumé à la citronnelle et au galanga, avec des nouilles de riz et une garniture généreuse. La pâte laksa maison fait toute la différence.
✓Ingrédients
- Nouilles de riz (vermicelles ou larges)300 g
- Grosses crevettes crues300 g
- Lait de coco40 cl
- Bouillon de crevettes ou de poulet60 cl
- Citronnelle3 tiges
- Galanga ou gingembre frais3 cm
- Échalotes6
- Ail4 gousses
- Piments rouges3
- Crevettes séchées2 c. à soupe
- Pâte de crevettes (belacan)1 c. à café
- Curcuma moulu1 c. à café
- Germes de soja frais100 g
- Tofu frit150 g
- Feuilles de coriandrepour garnir
→Étapes
- 1
Préparez la pâte laksa : mixez les échalotes, l'ail, les piments, les crevettes séchées, la pâte de crevettes, le galanga, la partie blanche de la citronnelle hachée et le curcuma jusqu'à obtenir une pâte fine.
- 2
Faites chauffer 3 c. à soupe d'huile dans un wok. Faites frire la pâte laksa à feu moyen en remuant constamment pendant 8-10 min jusqu'à ce que l'huile se sépare et que la pâte soit très aromatique.
- 3
Versez le bouillon chaud sur la pâte. Portez à ébullition. Ajoutez le lait de coco, les tiges de citronnelle entières écrasées. Laissez frémir 15 min. Retirez la citronnelle. Assaisonnez de nuoc-mam et sel.
- 4
Cuisez les crevettes dans le bouillon 3-4 min jusqu'à rosissement. Retirez-les. Cuisez les nouilles selon les instructions.
- 5
Répartissez les nouilles dans des bols profonds. Ajoutez les germes de soja crus, des dés de tofu frit.
- 6
Versez le bouillon laksa bouillant sur les nouilles. Disposez les crevettes. Garnissez de feuilles de coriandre. Servez avec du sambal et des quartiers de citron vert à disposition.
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