Soupe aux arachides (Groundnut Soup) ghanéenne
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#morue#bacalhau#portugais#œufs#sans-gluten
🇫🇷Français(original)
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Bacalhau à Brás
Le bacalhau à Brás est le plat portugais le plus populaire et le plus reproductible. De la morue dessalée effilochée, sautée avec des pommes de terre paille croustillantes, des œufs brouillés crémeux et des olives noires. Une recette née dans les tavernes de Lisbonne.
✓Ingrédients
- Morue salée600 g
- Pommes de terre pour friture600 g
- Oignons3
- Ail4 gousses
- Œufs6
- Olives noires Kalamata80 g
- Persil frais1 bouquet
- Huile d'olive8 c. à soupe
- Huile pour friturepour cuisson
→Étapes
- 1
Dessalez la morue 48 h dans l'eau froide en changeant l'eau 4-5 fois. Pochez-la 15 min dans l'eau frémissante. Émiettez-la en éliminant peau et arêtes.
- 2
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en allumettes très fines (paille). Faites-les frire dans l'huile chaude (180°C) jusqu'à légère dorure et croustillant. Égouttez, salez.
- 3
Dans une grande poêle, faites revenir les oignons émincés en demi-lunes dans l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à belle dorure (15 min). Ajoutez l'ail haché.
- 4
Ajoutez la morue effilochée dans la poêle. Mélangez délicatement 3 min à feu moyen. Incorporez les pommes de terre paille.
- 5
Battez les œufs, assaisonnez légèrement. Versez sur le mélange. Remuez délicatement hors du feu — les œufs doivent rester crémeux et légèrement coulants. Ne pas trop cuire.
- 6
Parsemez de persil haché et disposez les olives. Servez immédiatement — le plat ne supporte pas d'attendre car les pommes de terre ramollissent.
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