Sauerbraten rhénan aux raisins secs
@eeeli
#empanadas#bœuf#feuilleté#argentin#snack
🇫🇷Français(original)
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Empanadas de carne argentines
Les empanadas sont l'en-cas emblématique de l'Argentine, variant d'une province à l'autre. Ces chaussons feuilletés garnis de bœuf épicé aux olives et aux œufs durs se mangent à la main, dans la rue ou en famille. Le repasado — le bord tressé — est une technique à maîtriser.
✓Ingrédients
- Farine T45500 g
- Beurre ou saindoux150 g
- Eau tiède15 cl
- Bœuf haché gras500 g
- Oignons3
- Oignons verts4
- Œufs durs3
- Olives vertes dénoyautées80 g
- Cumin moulu1 c. à café
- Paprika pimenté1 c. à café
- Origan séché1/2 c. à café
- Œuf (dorure)1
→Étapes
- 1
Sablez la farine avec le beurre coupé en dés. Ajoutez l'eau tiède et le sel progressivement jusqu'à obtenir une pâte homogène non collante. Filmez et réfrigérez 30 min.
- 2
Faites revenir les oignons émincés dans l'huile jusqu'à transparence. Ajoutez le bœuf haché, faites-le dorer en émiettant. Ajoutez le cumin, paprika, origan. Salez, poivrez. Laissez tiédir.
- 3
Incorporez les oignons verts ciselés, les olives hachées et les œufs durs hachés à la garniture refroidie. Goûtez.
- 4
Étalez la pâte à 3 mm. Découpez des disques de 12-14 cm. Déposez 2 c. à soupe de garniture au centre.
- 5
Humectez les bords du disque. Repliez en chausson. Soudez les bords en tressant (repasado) : pincez et tordez régulièrement la pâte sur tout le pourtour.
- 6
Badigeonnez les empanadas d'œuf battu. Cuisez au four à 200°C pendant 20-25 min jusqu'à dorure. Ou faites-les frire dans l'huile chaude (180°C) 4-5 min pour une version plus fondante.
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