Sauerbraten rhénan aux raisins secs
@eeeli
#pho#bœuf#bouillon#nouilles#herbes
🇫🇷Français(original)
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Pho au bœuf vietnamien
Le pho est l'âme du Vietnam : un bouillon limpide et parfumé, mijoté 6 heures avec des os de bœuf grillés, de la badiane et de la cannelle. Versé brûlant sur de fines tranches de bœuf cru qui cuisent au contact, et servi avec des herbes fraîches et des germes de soja croquants.
✓Ingrédients
- Os de bœuf à moelle1,5 kg
- Bœuf à fondue (rumsteak tranché fin)400 g
- Nouilles de riz pho (larges)400 g
- Oignons3
- Gingembre frais10 cm
- Badiane (anis étoilé)5 étoiles
- Bâton de cannelle1
- Clous de girofle4
- Sauce de poisson (nuoc-mam)4 c. à soupe
- Sucre de palme1 c. à soupe
- Germes de soja frais150 g
- Basilic thaï1 bouquet
- Menthe fraîche1 bouquet
- Piment frais2
- Citrons verts3
→Étapes
- 1
Blanchissez les os 5 min dans l'eau bouillante. Égouttez et rincez abondamment à l'eau froide. Cette étape élimine les impuretés et donne un bouillon limpide.
- 2
Faites brûler les oignons et le gingembre coupés en deux directement sur la flamme ou sous le gril du four jusqu'à légère carbonisation. Rincez-les.
- 3
Dans une grande marmite, mettez les os, les oignons brûlés, le gingembre, la badiane, la cannelle et les clous de girofle. Couvrez de 3 L d'eau froide. Portez à ébullition, écumez soigneusement. Laissez mijoter à feu doux et à découvert pendant 6 h minimum.
- 4
Filtrez le bouillon. Assaisonnez avec le nuoc-mam et le sucre. Goûtez — le bouillon doit être clair, parfumé, légèrement sucré-salé. Portez à ébullition frémissante avant le service.
- 5
Faites tremper puis cuisez les nouilles de riz selon les instructions (généralement 3-4 min). Répartissez dans les bols.
- 6
Disposez les tranches de bœuf cru sur les nouilles. Versez le bouillon TRÈS bouillant dessus — le bœuf cuit instantanément. Servez accompagné d'un plateau d'herbes fraîches, germes de soja, rondelles de piment et citrons verts.
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