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Kimchi Jjigae — ragoût coréen au kimchi et au tofu
@eeeli
#poulet#épicé#berbéré#éthiopien#sans-gluten
🇫🇷Français(original)
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Doro Wat — Poulet en sauce épicée éthiopienne
Le doro wat est le plat festif éthiopien par excellence, servi lors des célébrations. Du poulet mijoté lentement dans une sauce rouge intense au berbéré — ce mélange d'épices complexes qui caractérise la cuisine éthiopienne. Servi sur l'injera, le pain spongieux fermenté.
✓Ingrédients
- Cuisses de poulet1 kg
- Oignons rouges4 très gros
- Berbéré (épice éthiopienne)4 c. à soupe
- Beurre clarifié (niter kibbeh) ou beurre100 g
- Ail6 gousses
- Gingembre frais3 cm
- Œufs durs4
- Vin blanc sec ou eau15 cl
- Concentré de tomate2 c. à soupe
- Cardamome moulue1/2 c. à café
→Étapes
- 1
Épluchez et hachez très finement les oignons. Faites-les cuire à sec (sans matière grasse) dans une grande cocotte à feu moyen, en remuant souvent, pendant 30 min jusqu'à obtenir une purée sèche brun foncé. C'est la base du doro wat.
- 2
Ajoutez le beurre clarifié. Incorporez le berbéré et la cardamome, faites revenir les épices 5 min dans le beurre fondu en remuant constamment.
- 3
Ajoutez l'ail et le gingembre râpés, le concentré de tomate. Mélangez bien. Versez le vin blanc ou l'eau. Laissez mijoter la sauce 10 min.
- 4
Entaillez légèrement le poulet avec un couteau pour que la sauce pénètre. Ajoutez les morceaux dans la cocotte, enrobez bien de sauce. Couvrez et laissez mijoter 45 min à feu doux.
- 5
Faites des incisions dans les œufs durs avec une fourchette. Ajoutez-les dans la sauce les 15 dernières minutes pour qu'ils s'imprègnent de la sauce épicée.
- 6
Le doro wat doit être très épais, presque sec. Servez sur de l'injera (pain éthiopien spongieux) ou à défaut du riz. Ajoutez un peu de fromage blanc (ayib) pour adoucir le piquant.
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