Soupe aux arachides (Groundnut Soup) ghanéenne
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#haricots noirs#porc#ragoût#brésilien#sans-gluten
🇫🇷Français(original)
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Feijoada brésilienne
La feijoada est le plat national du Brésil, originaire des régions de Rio et São Paulo : un ragoût lent de haricots noirs avec plusieurs viandes fumées et salées. Servie avec du riz, de la farofa (farine de manioc grillée) et des tranches d'orange pour couper le gras.
✓Ingrédients
- Haricots noirs secs500 g
- Palette de porc fumée400 g
- Saucisses fumées (linguiça ou chorizo)300 g
- Lard fumé épais200 g
- Oreille de porc (ou couenne)150 g
- Oignons2
- Ail6 gousses
- Feuilles de laurier3
- Oranges2
- Huile végétale3 c. à soupe
- Persil et ciboulette1 bouquet
→Étapes
- 1
La veille, faites dessaler les viandes salées dans l'eau froide 12 h en changeant l'eau 2-3 fois. Faites tremper les haricots noirs séparément dans l'eau froide.
- 2
Le lendemain, rincez les haricots et mettez-les dans une grande cocotte avec le laurier et 2 L d'eau froide. Portez à ébullition, écumez bien.
- 3
Ajoutez toutes les viandes (palette, lard, couenne, saucisses coupées en tronçons). Laissez mijoter 2 h à feu doux jusqu'à ce que les haricots soient très tendres et la sauce épaissie.
- 4
Dans une poêle, faites revenir l'oignon émincé et l'ail haché dans l'huile jusqu'à dorure. Ajoutez 3-4 louches du ragoût dans la poêle, écrasez grossièrement. Reversez dans la cocotte pour lier et épaissir.
- 5
Goûtez et ajustez le sel. La feijoada doit être dense, onctueuse, fumée. Si trop épaisse, ajoutez un peu d'eau.
- 6
Servez dans des bols avec du riz blanc, de la farofa (farine de manioc sautée au beurre), des tranches d'orange fraîche et de la salade de chou. Les viandes peuvent être servies à côté, séparément.
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