Feijoada brésilienne
@eeeli
#porc#laqué#chinois#caramélisé#four
🇫🇷Français(original)
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Porc laqué au miel et sauce hoisin
Le char siu, porc laqué cantonais, est l'une des recettes les plus emblématiques de la cuisine chinoise. Du porc mariné dans une sauce sucrée-salée intense, puis cuit au four jusqu'à obtenir une laque caramélisée brillante et légèrement carbonisée sur les bords.
✓Ingrédients
- Filet mignon de porc800 g
- Sauce hoisin4 c. à soupe
- Miel3 c. à soupe
- Sauce soja3 c. à soupe
- Vin de Shaoxing (ou xérès sec)2 c. à soupe
- Cinq-épices moulu1 c. à café
- Ail3 gousses
- Gingembre frais2 cm
- Sucre roux1 c. à soupe
- Colorant alimentaire rouge (facultatif)quelques gouttes
→Étapes
- 1
Mixez tous les ingrédients de la marinade (hoisin, 2 c. miel, soja, vin, cinq-épices, ail râpé, gingembre râpé, sucre) jusqu'à homogénéité. Réservez 3 c. à soupe pour le glaçage.
- 2
Coupez le porc en longs bâtonnets de 4-5 cm d'épaisseur. Immergez-les dans la marinade au moins 8 h au réfrigérateur (idéalement 24 h).
- 3
Préchauffez le four à 220°C. Sortez le porc de la marinade. Placez-le sur une grille au-dessus d'une lèchefrite remplie d'eau (pour éviter que les sucs ne brûlent).
- 4
Enfournez 20 min. Retournez et badigeonnez généreusement du mélange réservé + 1 c. miel restant. Poursuivez 15 min. Répétez l'opération une fois pour une laque épaisse.
- 5
Le porc est cuit quand les bords sont légèrement caramélisés et la surface laquée brille. Laissez reposer 5 min avant de trancher.
- 6
Tranchez en médaillons et servez sur du riz vapeur ou dans des petits pains vapeur (bao), avec des oignons nouveaux ciselés et un peu de sauce hoisin.
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