Koshari égyptien
@eeeli
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🇫🇷Français(original)
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Paella valenciana aux fruits de mer
La vraie paella de Valence, cuite dans sa large poêle à fond plat sur feu vif, avec du riz bomba qui absorbe un bouillon de safran parfumé. Moules, crevettes et calamars se mêlent pour créer le fameux socarrat — cette croûte croustillante au fond de la paellera.
✓Ingrédients
- Riz bomba (ou riz rond)400 g
- Moules500 g
- Grosses crevettes crues300 g
- Calamars nettoyés250 g
- Bouillon de poisson chaud1 L
- Tomates mûres3
- Poivrons rouges et verts1 de chaque
- Ail5 gousses
- Safran en filaments1 bonne pincée
- Paprika fumé doux2 c. à café
- Huile d'olive6 c. à soupe
- Citron1
- Persil fraisquelques feuilles
→Étapes
- 1
Faites infuser le safran dans 3 c. à soupe de bouillon chaud. Coupez les calamars en anneaux. Émincez les poivrons. Râpez les tomates (retirez la peau). Hachez l'ail.
- 2
Chauffez l'huile dans la paellera (ou grande poêle diamètre 38 cm) à feu vif. Faites sauter les crevettes 2 min de chaque côté jusqu'à rosissement. Réservez. Sautez les calamars de même. Réservez.
- 3
Dans la même poêle, faites revenir l'ail et les poivrons 5 min. Ajoutez les tomates râpées, le paprika fumé. Cuisez le sofrito à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit réduit et brillant (10 min).
- 4
Ajoutez le riz et mélangez 2 min pour l'enrober. Versez le bouillon bouillant et le safran infusé. Portez à ébullition, puis cuisez sans mélanger à feu moyen-vif 10 min.
- 5
Disposez les moules lavées sur le riz en enfonçant légèrement. Replacez les crevettes et calamars. Baissez à feu doux, cuisez encore 8 min sans mélanger jusqu'à absorption du bouillon.
- 6
Pour le socarrat, montez le feu 1-2 min en fin de cuisson jusqu'à entendre un léger crépitement. Couvrez d'un journal ou torchon et laissez reposer 5 min. Servez directement dans la paellera avec des quartiers de citron.
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