Koshari égyptien
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#pad thai#crevettes#wok#nouilles#street food
🇫🇷Français(original)
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Pad Thai aux crevettes
Le plat de rue le plus célèbre de Thaïlande : des nouilles de riz sautées à haute température dans un wok avec des crevettes, des œufs brouillés, des germes de soja et une sauce umami au tamarin. Servi avec des cacahuètes grillées, du citron vert et du piment séché.
✓Ingrédients
- Nouilles de riz plates (5 mm)250 g
- Crevettes crues décortiquées250 g
- Tofu ferme150 g
- Pâte de tamarin3 c. à soupe
- Sauce de poisson (nuoc-mam)3 c. à soupe
- Sucre de palme (ou sucre roux)2 c. à soupe
- Germes de soja150 g
- Œufs3
- Ciboulette thaïe ou oignons nouveaux4 tiges
- Ail3 gousses
- Cacahuètes grillées non salées60 g
- Citrons verts2
- Piment séché en flocons1 c. à café
- Huile végétale3 c. à soupe
→Étapes
- 1
Faites tremper les nouilles de riz dans de l'eau froide 30 min. Égouttez. Mélangez la pâte de tamarin, le nuoc-mam et le sucre dans un bol pour faire la sauce pad thai.
- 2
Coupez le tofu en dés de 1 cm. Faites-le dorer dans le wok avec un peu d'huile à feu très vif jusqu'à légère croûte dorée. Réservez.
- 3
Dans le même wok très chaud, faites sauter l'ail haché 30 secondes, puis ajoutez les crevettes et cuisez jusqu'à rosissement (2-3 min). Poussez sur le côté.
- 4
Ajoutez les nouilles égouttées, versez la sauce pad thai. Mélangez à feu vif pendant 2-3 min jusqu'à absorption. Si les nouilles collent, ajoutez un peu d'eau.
- 5
Poussez les nouilles sur le côté. Battez les œufs et versez-les dans l'espace vide du wok. Brouillezles rapidement, puis incorporez aux nouilles.
- 6
Ajoutez le tofu, les germes de soja et la ciboulette. Mélangez 1 min. Servez dans des assiettes chaudes avec les cacahuètes concassées, les quartiers de citron vert et les flocons de piment à disposition.
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