🍳
Ceviche péruvien au citron vert et à la coriandre
@eeeli
#ceviche#poisson#sans-gluten#frais#citron
🇫🇷Français(original)
→
Ceviche de poisson blanc au lait de tigre
La fierté nationale du Pérou : du poisson blanc frais « cuit » par l'acidité du citron vert, mariné dans le lait de tigre — ce mélange piquant de jus de citron, de piment ají amarillo et de gingembre. Un plat vif, frais et explosif en bouche.
✓Ingrédients
- Filet de poisson blanc très frais (bar ou daurade)600 g
- Citrons verts8
- Piment ají amarillo (ou piment jaune)1
- Gingembre frais2 cm
- Ail2 gousses
- Oignon rouge1
- Coriandre fraîche1/2 bouquet
- Céleri1 branche
- Mais cuit (choclo)1 épi
- Patate douce cuite1
- Sel2 c. à café
→Étapes
- 1
Coupez le poisson en dés de 2 cm. Salez généreusement et réservez au frais pendant que vous préparez le lait de tigre.
- 2
Mixez le jus de 6 citrons verts avec le piment (épépiné), le gingembre, l'ail, quelques feuilles de coriandre et le céleri. Filtrez pour obtenir un lait de tigre lisse. Assaisonnez.
- 3
Versez le lait de tigre sur le poisson. Mélangez délicatement. Laissez mariner exactement 8 min à température ambiante — pas plus, pour garder la texture du poisson.
- 4
Pendant ce temps, émincez finement l'oignon rouge. Plongez-le 5 min dans de l'eau glacée pour atténuer son piquant, puis égouttez-le.
- 5
Ajoutez l'oignon et la coriandre hachée au ceviche. Goûtez et ajustez sel et citron. Le jus restant peut être bu dans un verre (le fameux 'shot de tigre').
- 6
Servez immédiatement dans des bols froids avec des rondelles de patate douce et des grains de maïs cuit. Le ceviche ne se prépare pas à l'avance.
0 commentaires
