Soupe aux arachides (Groundnut Soup) ghanéenne
@eeeli
#houmous#vegan#sans-gluten#mezze#apéro
🇫🇷Français(original)
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Houmous maison à l'ail rôti
Un houmous libanais authentique, onctueux et crémeux, bien différent des versions industriales. Le secret : mixer les pois chiches encore chauds avec beaucoup de tahini et un ail rôti au four pour une saveur douce et profonde. Un classique du mezze.
✓Ingrédients
- Pois chiches secs400 g
- Tahini (crème de sésame)120 g
- Citrons2
- Ail1 tête entière
- Bicarbonate de soude1/2 c. à café
- Huile d'olive extra vierge4 c. à soupe
- Cumin moulu1/2 c. à café
- Paprika fumé1/2 c. à café
- Persil plat fraisquelques feuilles
- Sel1,5 c. à café
→Étapes
- 1
La veille, faites tremper les pois chiches dans 3 fois leur volume d'eau froide pendant 12 h. Égouttez et rincez.
- 2
Préchauffez le four à 180°C. Coupez la tête d'ail en deux horizontalement, arrosez d'huile d'olive, enveloppez dans du papier aluminium et faites rôtir 40 min. Les gousses doivent être fondantes et dorées.
- 3
Cuisez les pois chiches dans une grande casserole d'eau avec le bicarbonate. Portez à ébullition, écumez, puis laissez cuire 1 h 30 à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Égouttez en réservant l'eau de cuisson.
- 4
Pressez les gousses d'ail rôti pour en extraire la pulpe. Mixez les pois chiches encore chauds avec le tahini, le jus des citrons, l'ail rôti, le sel et 4 c. à soupe de l'eau de cuisson.
- 5
Mixez longuement (3-4 min) jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et crémeuse. Goûtez et ajustez sel et citron. Si trop épais, ajoutez un peu d'eau de cuisson.
- 6
Étalez dans un plat creux en faisant un tourbillon. Arrosez généreusement d'huile d'olive, saupoudrez de paprika et de cumin, parsemez de persil haché. Servez avec du pain pita chaud.
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