Soupe aux arachides (Groundnut Soup) ghanéenne
@eeeli
#agneau#tajine#pruneaux#épices#sans-gluten
🇫🇷Français(original)
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Tajine d'agneau aux pruneaux et amandes
Un tajine marocain suave et parfumé, alliance entre le fondant de l'agneau, la douceur des pruneaux confits et le croquant des amandes grillées. Cuit lentement avec les épices chaudes du ras el hanout, ce plat incarne l'art de la cuisine berbère.
✓Ingrédients
- Épaule d'agneau en morceaux1 kg
- Pruneaux dénoyautés200 g
- Amandes mondées80 g
- Oignons3
- Ail4 gousses
- Ras el hanout2 c. à café
- Cannelle moulue1 c. à café
- Gingembre moulu1 c. à café
- Safran en filaments1 pincée
- Miel2 c. à soupe
- Huile d'argan ou d'olive3 c. à soupe
- Coriandre et persil frais1 bouquet mixte
- Graines de sésame grillées1 c. à soupe
→Étapes
- 1
Faites revenir l'agneau dans l'huile chaude dans le fond du tajine ou d'une cocotte. Faites dorer les morceaux sur toutes les faces. Réservez.
- 2
Dans la même cocotte, faites suer les oignons émincés jusqu'à transparence. Ajoutez l'ail haché, le ras el hanout, la cannelle, le gingembre et le safran délayé dans 2 c. à soupe d'eau chaude.
- 3
Remettez l'agneau. Ajoutez 300 ml d'eau, les herbes fraîches liées en bouquet. Couvrez et laissez mijoter 1 h 30 à feu doux en retournant les morceaux à mi-cuisson.
- 4
Pendant ce temps, faites gonfler les pruneaux dans de l'eau chaude 15 min. Égouttez-les. Faites griller les amandes à sec dans une poêle jusqu'à légère coloration.
- 5
Ajoutez les pruneaux égouttés et le miel dans la cocotte. Poursuivez la cuisson 30 min à découvert pour réduire et épaissir la sauce. Elle doit être brillante et sirupeuse.
- 6
Servez dans le tajine avec les amandes grillées et les graines de sésame saupoudrées. Accompagnez de couscous cuit à la vapeur ou de pain marocain (khobz).
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