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Pierogi russe — ravioles polonaises à la pomme de terre et fromage
@eeeli
#risotto#champignons#parmesan#crémeux#végétarien
🇫🇷Français(original)
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Risotto aux champignons et parmesan
Un risotto onctueux, préparé selon la tradition lombarde, avec un mélange de champignons sautés, un bouillon savoureux et beaucoup de parmesan. La maîtrise du mantecatura — l'ajout de beurre froid à la fin — est la clé de sa texture crémeuse.
✓Ingrédients
- Riz à risotto (Arborio ou Carnaroli)320 g
- Champignons de Paris300 g
- Champignons shiitake ou cèpes100 g
- Bouillon de légumes chaud1,2 L
- Vin blanc sec15 cl
- Parmesan râpé80 g
- Beurre froid60 g
- Oignon1
- Ail2 gousses
- Huile d'olive3 c. à soupe
- Thym frais3 brins
- Persil platquelques feuilles
→Étapes
- 1
Nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers. Faites-les sauter à feu vif dans une poêle avec 1 c. d'huile d'olive et une gousse d'ail jusqu'à légère dorure et évaporation complète de l'eau. Salez, poivrez. Réservez.
- 2
Dans une casserole à fond épais, faites revenir l'oignon émincé finement dans le reste d'huile d'olive à feu doux jusqu'à transparence (8 min). Ajoutez l'ail restant et le thym.
- 3
Ajoutez le riz et mélangez 2 min à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit nacré. Versez le vin blanc, remuez jusqu'à absorption complète.
- 4
Ajoutez le bouillon chaud louche par louche, en remuant constamment et en attendant l'absorption entre chaque ajout. Comptez environ 18 min de cuisson totale. Le riz doit rester légèrement al dente.
- 5
Hors du feu, incorporez les champignons réservés, puis le beurre froid coupé en dés et le parmesan râpé. Remuez vigoureusement (c'est la mantecatura) pour obtenir une texture crémeuse et liée.
- 6
Couvrez 1 min pour que le risotto se détende, puis servez immédiatement dans des assiettes chaudes. Garnissez de parmesan supplémentaire et de persil haché.
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