Pho au bœuf vietnamien
@eeeli
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🇫🇷Français(original)
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Ramen au miso et porc effiloché
Un bol de ramen revigorant avec un bouillon riche au miso blanc, du porc chashu fondant, un œuf mollet mariné et des champignons shiitake. La recette emblématique des izakayas japonais, reconstituée à la maison.
✓Ingrédients
- Nouilles ramen fraîches300 g
- Porc à rôtir (échine)500 g
- Bouillon de poulet1,5 L
- Pâte de miso blanc4 c. à soupe
- Champignons shiitake séchés20 g
- Œufs4
- Sauce soja6 c. à soupe
- Mirin3 c. à soupe
- Gingembre frais3 cm
- Ail3 gousses
- Oignons nouveaux4
- Algues nori4 feuilles
- Germes de soja100 g
→Étapes
- 1
Préparez le chashu : ficelez le porc, faites-le dorer dans une cocotte. Mélangez 4 c. sauce soja, 2 c. mirin, 1 c. sucre, un peu d'eau. Versez sur le porc, couvrez et cuisez 1 h 30 à feu doux. Laissez refroidir dans la sauce, puis tranchez finement.
- 2
Faites cuire les œufs 6 min 30 dans l'eau bouillante pour des œufs mollets. Plongez-les dans l'eau froide, écalez-les. Faites-les mariner dans 2 c. sauce soja + 1 c. mirin + eau pendant 4 h minimum.
- 3
Réhydratez les shiitake dans 500 ml d'eau tiède 30 min. Filtrez et conservez l'eau de trempage. Émincez les champignons.
- 4
Dans une grande casserole, faites revenir l'ail et le gingembre émincés dans un peu d'huile de sésame. Ajoutez le bouillon de poulet + l'eau des shiitake. Portez à frémissement 20 min.
- 5
Délayez le miso dans une louche de bouillon chaud, puis incorporez-le dans la casserole hors du feu. Ne faites pas bouillir après ajout du miso pour préserver ses arômes.
- 6
Cuisez les nouilles al dente selon les instructions. Répartissez-les dans des grands bols. Versez le bouillon brûlant. Disposez 2 tranches de chashu, un demi-œuf coupé, des shiitake, des germes de soja, un peu d'oignon nouveau émincé et une feuille de nori.
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