Sauerbraten rhénan aux raisins secs
@eeeli
#bœuf#mijoté#vin rouge#hiver#classique
🇫🇷Français(original)
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Boeuf Bourguignon
Le plat emblématique de la Bourgogne : un bœuf mijoté lentement dans un vin rouge corsé, avec des lardons fumés, des champignons et des petits oignons grelots. Un ragout réconfortant qui se bonifie le lendemain.
✓Ingrédients
- Bœuf à braiser (paleron ou gîte)1,2 kg
- Vin rouge de Bourgogne75 cl
- Lardons fumés150 g
- Champignons de Paris250 g
- Petits oignons grelots200 g
- Carottes3
- Ail4 gousses
- Bouquet garni (thym, laurier, persil)1
- Concentré de tomate1 c. à soupe
- Farine2 c. à soupe
- Beurre30 g
- Huile d'olive3 c. à soupe
→Étapes
- 1
Coupez le bœuf en gros cubes de 5 cm. Faites-les mariner 12 h dans le vin rouge avec les carottes en rondelles, l'ail écrasé et le bouquet garni.
- 2
Égouttez la viande en réservant la marinade. Séchez les morceaux avec du papier absorbant. Farinez-les légèrement.
- 3
Dans une cocotte, faites revenir les lardons dans le beurre et l'huile jusqu'à dorure. Réservez. Dans le même gras, dorez les morceaux de bœuf sur toutes les faces à feu vif, par petites quantités.
- 4
Remettez toute la viande dans la cocotte. Ajoutez le concentré de tomate, versez la marinade filtrée. Portez à ébullition puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter 2 h 30 à feu doux.
- 5
Pendant ce temps, faites revenir les champignons à la poêle dans un peu de beurre jusqu'à évaporation de l'eau. Dans une autre poêle, caramélisez les oignons grelots avec une pincée de sucre.
- 6
Ajoutez les champignons, les oignons et les lardons dans la cocotte 30 min avant la fin de cuisson. Rectifiez l'assaisonnement. Servez avec des pommes de terre vapeur ou des tagliatelles fraîches.
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