Ceviche de poisson blanc au lait de tigre
@eeeli
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🇫🇷Français(original)
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Ceviche péruvien au citron vert et à la coriandre
Le ceviche est le plat national du Pérou. Du poisson frais "cuit" dans le jus de citron vert (la leche de tigre), relevé de piment aji amarillo, d'oignon rouge et de coriandre. Frais, acidulé et vibrant, il se prépare au dernier moment et se mange immédiatement.
✓Ingrédients
- filet de poisson blanc très frais (dorade, bar, sole)500 g
- citron vert8
- oignon rouge1
- piment aji amarillo (ou piment doux)1
- coriandre fraîche1 bouquet
- ail1 gousse
- gingembre frais1 cm
- sel1 c. à café
- maïs cuit (choclo)1 épi ou 100 g en boîte
- patate douce cuite1
→Étapes
- 1
Coupez le poisson en cubes de 2 cm. Salez-les immédiatement et réservez au réfrigérateur.
- 2
Pressez les citrons verts. Mixez brièvement la moitié du jus avec l'ail, le gingembre et le demi-piment pour obtenir la leche de tigre. Filtrez.
- 3
Émincez finement l'oignon rouge en demi-rondelles. Rincez-le à l'eau froide pour atténuer l'acidité. Épépinez et émincez le piment restant.
- 4
Versez toute la leche de tigre sur le poisson. Mélangez et laissez mariner exactement 3 minutes — pas plus, le poisson doit rester nacré à l'intérieur.
- 5
Ajoutez l'oignon, le piment et la coriandre grossièrement ciselée. Mélangez doucement.
- 6
Servez immédiatement dans des bols froids, accompagné de tranches de patate douce et de grains de maïs. Le ceviche ne se conserve pas.
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