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Pierogi russe — ravioles polonaises à la pomme de terre et fromage
@eeeli
#porc#bouillon#nouilles#japon#réconfortant
🇫🇷Français(original)
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Ramen tonkotsu — bouillon de porc crémeux de Fukuoka
Le ramen tonkotsu est originaire de Fukuoka et se distingue par son bouillon laiteux obtenu après des heures de cuisson d'os de porc. Riche, profond et réconfortant, il est surmonté de chashu (poitrine de porc confite), d'un œuf mollet mariné et d'algues nori.
✓Ingrédients
- os de porc (vertèbres ou pieds)1,5 kg
- poitrine de porc500 g
- œufs4
- nouilles ramen fraîches4 portions
- sauce soja6 c. à soupe
- mirin4 c. à soupe
- saké4 c. à soupe
- gingembre frais3 cm
- oignon1
- ail4 gousses
- feuilles de nori4
- pousses de bambou80 g
- ciboule4 tiges
- huile de sésame1 c. à soupe
→Étapes
- 1
Blanchissez les os de porc 5 minutes dans l'eau bouillante, rincez-les et remettez-les dans une grande marmite avec 3 litres d'eau froide. Faites bouillir à gros bouillons pendant 4 heures en ajoutant de l'eau si nécessaire. Le bouillon doit rester trouble et crémeux.
- 2
Préparez le chashu : ficelez la poitrine de porc en rouleau. Dans une casserole, portez à ébullition la sauce soja, le mirin, le saké et 200 ml d'eau. Faites-y confire la poitrine à feu doux 1h30. Laissez refroidir dans la marinade.
- 3
Faites cuire les œufs 6 minutes 30 dans l'eau bouillante. Plongez-les dans l'eau glacée, écalez-les délicatement et faites-les mariner dans la marinade du chashu refroidie pendant 4 heures minimum.
- 4
Filtrez le bouillon. Ajoutez 4 cuillères à soupe de la marinade du chashu pour l'assaisonner. Ajustez le sel.
- 5
Faites cuire les nouilles selon les indications du paquet. Répartissez dans les bols, versez le bouillon bouillant. Garnissez de tranches de chashu, d'un demi-œuf mollet, de nori, de pousses de bambou et de ciboule.
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