Ajiaco bogotano
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🇫🇷Français(original)
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Pierogi russe — ravioles polonaises à la pomme de terre et fromage
Les pierogi sont les ravioles fondatrices de la cuisine polonaise. La garniture la plus classique, dite "russe", est un mélange de pommes de terre écrasées et de fromage blanc frais, avec des oignons caramélisés. Pochés puis dorés au beurre, ils sont irrésistibles.
✓Ingrédients
- farine de blé T55300 g
- œuf1
- eau tiède150 ml
- sel1 c. à café
- pommes de terre500 g
- fromage blanc frais (twaróg)200 g
- oignon3
- beurre60 g
- crème fraîchepour servir
- ciboulette fraîchepour garnir
- sel et poivreà volonté
→Étapes
- 1
Préparez la pâte : mélangez la farine et le sel, formez un puits, ajoutez l'œuf et l'eau tiède. Pétrissez 8 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Enveloppez dans du film et reposez 30 minutes.
- 2
Faites cuire les pommes de terre pelées dans l'eau salée, puis réduisez-les en purée lisse. Émincez 2 oignons et faites-les caraméliser dans le beurre pendant 20 minutes à feu doux. Incorporez-les à la purée avec le fromage blanc. Salez, poivrez.
- 3
Étalez la pâte finement (2 mm). Découpez des cercles de 8 cm de diamètre. Placez une cuillère à café de garniture au centre, repliez et soudez les bords en pinçant fermement.
- 4
Faites pocher les pierogi par fournées dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Dès qu'ils remontent à la surface, attendez 2 minutes et égouttez.
- 5
Faites dorer l'oignon restant émincé dans le beurre. Ajoutez les pierogi et faites-les dorer 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants.
- 6
Servez avec l'oignon doré, une cuillerée de crème fraîche et de la ciboulette ciselée.
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