Huile d'olive, tournesol, coco, sésame : laquelle pour quoi ?

Je m'y perds avec toutes ces huiles. J'ai lu qu'on ne doit pas cuire à haute température avec l'huile d'olive mais d'autres disent que si... Quelqu'un peut faire un récap pratique : quelle huile pour sauté à feu vif, vinaigrette, friture, pâtisserie ?